紫菜，是生長(cháng)于淺海岩礁上的藻類植物(wù)。新(xīn)鮮紫菜的外觀顔色，因其所含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、藻紅蛋白、藻青蛋白等的分(fēn)量不同而略有(yǒu)差别，因而呈現紅紫、綠紫、黑紫、棕綠等，幹燥後主要呈紫色，中(zhōng)國(guó)古人把它烹調作(zuò)菜食用(yòng)，故稱紫菜，别名(míng)有(yǒu)烏菜、紫英、子菜、索菜，并且根據它的外形和滋味，還有(yǒu)長(cháng)紫菜、圓紫菜、皺紫菜甘紫菜等名(míng)稱。

圖為(wèi)紫菜

公(gōng)元3世紀，西晉文(wén)學(xué)家左思（約250—約 305）《吳都賦》記述：吳都海邊諸山(shān)，悉生紫菜。5世紀南北朝時期，醫(yī)學(xué)家陶弘景（456- 536）在《本草(cǎo)經集注》記述，食紫菜能(néng)“治瘿瘤結氣”。2世紀東漢時，文(wén)字學(xué)家許慎（約58一約147）《說文(wén)解字》寫道：“瘿，頸瘤也。”常見者也就是後來所稱的甲狀腺腫大，多(duō)因缺碘所引起。7世紀唐代孟诜《食療本草(cǎo)》說，紫菜“生南海中(zhōng)，正青色，附石，取而幹之則紫色”。宋代時，紫菜被作(zuò)為(wèi)貢品。

中(zhōng)國(guó)人食用(yòng)紫菜，形式多(duō)樣：單獨嚼食紫菜、煮紫菜湯、卷紫菜卷、與其他(tā)食物(wù)一道煮湯，和其他(tā)食物(wù)一起烹饪等。

圖為(wèi)涼拌紫菜

根據現代科(kē)學(xué)知識，紫菜因品種不同而其成分(fēn)也不完全一緻。但不論何品種，都富含碘質(zhì)，是補充人體(tǐ)碘質(zhì)的理(lǐ)想食物(wù)之一。紫菜的牛黃酸能(néng)促進脂肪酶活性，降低人體(tǐ)的壞膽固醇，抑制神經痙孿，減少焦慮，并對肝髒有(yǒu)保護作(zuò)用(yòng)。紫菜所含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid， 簡稱EPA）、二十二碳六烯酸（Docosa-hexaenoic Acid，簡稱DHA），能(néng)降低血脂，調節血液黏稠度，減少血栓形成，增強腦功能(néng)，延緩衰老及抗炎症、防癌。紫菜所含膽堿能(néng)延緩記憶力下降；所含甘露醇有(yǒu)利尿作(zuò)用(yòng)，可(kě)作(zuò)為(wèi)水腫患者的輔助治療。紫菜的食物(wù)纖維，能(néng)幫助通便，減少便秘與直腸癌的發生。此外，紫菜還含多(duō)種氨基酸、維生素(A、 B1、 B2、 B12、E、PP）、礦物(wù)質(zhì)（鉀、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、硒）等，對維護骨骼、牙齒和其他(tā)器官功能(néng)，以及治療貧血，均有(yǒu)助益。

圖為(wèi)香烤紫菜

總之，紫菜有(yǒu)廣泛的生理(lǐ)和藥理(lǐ)作(zuò)用(yòng)，包括調節人體(tǐ)糖與脂肪代謝(xiè)、減緩冠狀動脈與腦動脈硬化、改善視力、抑制膽結石形成。進食紫菜能(néng)獲得多(duō)方面保健功效，故它被賦予“長(cháng)壽菜”美譽。

為(wèi)盡可(kě)能(néng)避免鈣質(zhì)與鞣酸或草(cǎo)酸結成不溶性化合物(wù)對人體(tǐ)的不利，紫菜不宜與鞣酸或草(cǎo)酸含量較多(duō)的食物(wù)同烹饪。中(zhōng)醫(yī)學(xué)則認為(wèi)，脾胃虛寒、腹痛、大便溏薄者，應少食或暫不食紫菜。

來源：澎湃；《民(mín)以食為(wèi)天》

圖源：網絡