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紫菜對身體(tǐ)有(yǒu)多(duō)種妙用(yòng)?
發布時間:2023-08-09   浏覽:1568次

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紫菜,是生長(cháng)于淺海岩礁上的藻類植物(wù)。新(xīn)鮮紫菜的外觀顔色,因其所含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、藻紅蛋白、藻青蛋白等的分(fēn)量不同而略有(yǒu)差别,因而呈現紅紫、綠紫、黑紫、棕綠等,幹燥後主要呈紫色,中(zhōng)國(guó)古人把它烹調作(zuò)菜食用(yòng),故稱紫菜,别名(míng)有(yǒu)烏菜、紫英、子菜、索菜,并且根據它的外形和滋味,還有(yǒu)長(cháng)紫菜、圓紫菜、皺紫菜甘紫菜等名(míng)稱。

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圖為(wèi)紫菜

公(gōng)元3世紀,西晉文(wén)學(xué)家左思(約250—約 305)《吳都賦》記述:吳都海邊諸山(shān),悉生紫菜。5世紀南北朝時期,醫(yī)學(xué)家陶弘景(456- 536)在《本草(cǎo)經集注》記述,食紫菜能(néng)“治瘿瘤結氣”。2世紀東漢時,文(wén)字學(xué)家許慎(約58一約147)《說文(wén)解字》寫道:“瘿,頸瘤也。”常見者也就是後來所稱的甲狀腺腫大,多(duō)因缺碘所引起。7世紀唐代孟诜《食療本草(cǎo)》說,紫菜“生南海中(zhōng),正青色,附石,取而幹之則紫色”。宋代時,紫菜被作(zuò)為(wèi)貢品。

中(zhōng)國(guó)人食用(yòng)紫菜,形式多(duō)樣:單獨嚼食紫菜、煮紫菜湯、卷紫菜卷、與其他(tā)食物(wù)一道煮湯,和其他(tā)食物(wù)一起烹饪等。

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圖為(wèi)涼拌紫菜

根據現代科(kē)學(xué)知識,紫菜因品種不同而其成分(fēn)也不完全一緻。但不論何品種,都富含碘質(zhì),是補充人體(tǐ)碘質(zhì)的理(lǐ)想食物(wù)之一。紫菜的牛黃酸能(néng)促進脂肪酶活性,降低人體(tǐ)的壞膽固醇,抑制神經痙孿,減少焦慮,并對肝髒有(yǒu)保護作(zuò)用(yòng)。紫菜所含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid, 簡稱EPA)、二十二碳六烯酸(Docosa-hexaenoic Acid,簡稱DHA),能(néng)降低血脂,調節血液黏稠度,減少血栓形成,增強腦功能(néng),延緩衰老及抗炎症、防癌。紫菜所含膽堿能(néng)延緩記憶力下降;所含甘露醇有(yǒu)利尿作(zuò)用(yòng),可(kě)作(zuò)為(wèi)水腫患者的輔助治療。紫菜的食物(wù)纖維,能(néng)幫助通便,減少便秘與直腸癌的發生。此外,紫菜還含多(duō)種氨基酸、維生素(A、 B1、 B2、 B12、E、PP)、礦物(wù)質(zhì)(鉀、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、硒)等,對維護骨骼、牙齒和其他(tā)器官功能(néng),以及治療貧血,均有(yǒu)助益。

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圖為(wèi)香烤紫菜

總之,紫菜有(yǒu)廣泛的生理(lǐ)和藥理(lǐ)作(zuò)用(yòng),包括調節人體(tǐ)糖與脂肪代謝(xiè)、減緩冠狀動脈與腦動脈硬化、改善視力、抑制膽結石形成。進食紫菜能(néng)獲得多(duō)方面保健功效,故它被賦予“長(cháng)壽菜”美譽。

為(wèi)盡可(kě)能(néng)避免鈣質(zhì)與鞣酸或草(cǎo)酸結成不溶性化合物(wù)對人體(tǐ)的不利,紫菜不宜與鞣酸或草(cǎo)酸含量較多(duō)的食物(wù)同烹饪。中(zhōng)醫(yī)學(xué)則認為(wèi),脾胃虛寒、腹痛、大便溏薄者,應少食或暫不食紫菜。


來源:澎湃;《民(mín)以食為(wèi)天》

圖源:網絡